世界讯息：春之曲/踏青三月话野菜

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世界讯息：春之曲/踏青三月话野菜

来源 : 齐鲁壹点时间：2023-02-24 08:55:25

“岁岁春草生，踏青二三月”

我认为还是宋代诗人吴惟信，对阳春三月做了最好的诠释：“梨花风起正清明，游子寻春半出城；日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”

【资料图】

明代文人王象春这样描绘我们老济南：“三月，士女竞相出城南下园踏青，山南花开最盛。”

人们在郊野中，荡秋千、放风筝、挖野菜、戴柳、蹴鞠、赏花，尽释一冬的束缚，放松心情。但见遍野柳木葱绿，草碧桃红，挈妇携幼，呼朋唤友，一派气清景明，春光明媚的景色。

上世纪八十年代，在千佛山北麓齐鲁宾馆工地，曾挖掘出了一座元代仿木结构砖砌彩绘双室壁画墓，在其中的“春游图”中，有老者带俩男仆，踏青游春，依柳而立的画面。

踏青，据书载先秦已形成，也有说始于魏晋。依我看，早于封建社会的原始时代，自从有了人类，踏青活动就会有了。在漫长的人类祖先历史中，先人们在度过一冬严寒后，春雨滋润，百草复生，他们纷纷走出巢居的洞穴，地窟，在山卯、坡地、溪边采青芽，挖野菜充饥或狩猎活动，这岂不就是踏青，还用得着去考证吗。

惊蛰初动，百草萌生，人类有意识地踏青赏花，写诗作赋，那不过是更高一级意识萌动的升华罢了。物质匮乏大饥荒年代是为充饥，粮丰太平年代就是踏青尝鲜了。

民间有“开春尝鲜”“三月八，吃椿芽。”的说法。我们老济南人踏青中，其中很重要的一项就是能挖点野菜回家来吃。

野菜含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，用以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。野菜对预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病大有好处。野菜中的氨基酸成分较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率大大提高。

在我们济南，人们常吃的野菜有这样几种：

荠菜：素有“三月灵丹”之美誉。叶嫩根肥，春雨后最先冒出。匍匐在地，叶卵形或齿状，开白色小碎花；有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C。味辛甘，性凉平，具有和脾利水、止血、明目等功效。可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎、预防胃癌，食管癌等。用它来凉拌、炒食、做汤、包饺子、做春卷都行。济南人最喜爱吃的荠菜饺子，剁碎调以肉馅，用精盐、香油调料，不要加蒜、姜、味美清香。

苦菜：又名苦苣菜。叶片长得像尖矛三角状，有羽状深裂，边缘有尖齿，掐叶后有白浆渗出。咀嚼一下有苦味，吃时用开水烫一下可除。适宜炒肉，炒蛋，做汤。用沸水烫后蘸面酱食用，也是老济南人的喜爱。但脾胃虚寒者要少食。

马齿觅：济南人称马生菜。枝杆脆嫩橙红色，叶片肥厚，到卵形，因类似马齿而得名。会开红、黄、蓝、橙色的花，五彩缤纷。中医认为，性偏寒，有清热，解毒，消肿，明目，凉血，降压，利尿等功效。可治疗尿道炎，尿血，痢疾，黄疸型肝炎及产后子宫出血，便血；对大肠杆菌，痢疾杆菌，伤寒杆菌均有较强的抑制作用。但对子宫有明显的兴奋作用，孕妇不宜食用，脾胃虚寒的人也要少食。外用可治丹毒，湿疹皮炎，瘙痒，毒蛇咬伤等。民间常用来做汤，凉拌。老济南人还喜爱用来摊饼，炒豆芽。洗净沥干切碎，加生鸡蛋，放入精盐，花椒面调匀，入锅摊成薄饼，清香扑鼻。

蒲公英：有清热解毒，消肿利尿的抗菌作用，能激发机体的免疫功能，可防治肺癌，胃癌，食管癌及多种肿瘤。焯后凉拌、炒食、做汤均可。还能配着绿茶、甘草、蜂蜜、调成茶水喝。

马兰头：属菊科多年生草本植物，叶片宽阔，梗红花紫色。富含的维生素和无机盐，超过了菠菜；维生素A的含量超过番茄；维生素C含量超过了柑桔类水果。常吃对高血压，咽喉炎，急性肝炎，扁桃体炎有好处。可与嫩笋片同炒，清香诱人。

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春天是“百草回芽，百病易发”的季节，体质较敏感的人，肠胃较弱的人要少食野菜，吃多了会有腹泻、咳嗽、皮肤过敏等症状；因人而异，不要贪吃。

记得在上世纪五十年代末的三年大饥荒时，当时别说野菜了，最后连树皮都扒光了吃掉-。我那时年幼不大记事，况且在省城里还到不了那种凄惨的境地，但我依然记得我们三岁多的孩子在幼儿园里都去采摘院里的木槿花来生吃。

1963年忆苦思甜，当时我们宿舍院里集体食堂不卖粗粮饭了——白面更是常年很少吃到，配剂量很少，每周能吃上一两次大米或白面馒头就算是改善生活了。结果一连几天食堂做的都是野菜米糠窝窝头，难以下咽，肚子里直泛酸水，尝足了苦头。

所以，野菜这东西不过是现代都市人尝惯了大鱼大肉之后的一种尝鲜而已，要是一直让你成天价吃野菜，恐怕你连哭都找不着地儿去。

作于2102年3月12日

作者简介：文苇，1957年出生于济南，从未离开过故土。自上世纪八十年代初发表作品以来，在省内外报刊杂志发表作品仅数百而已。诗歌、散文获省市及全国奖项四十余次；摄影作品获省市及全国奖项七十余幅。

壹点号文苇

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